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Grüner Spargel – nicht weniger vornehm

„Asparagus officinalis“ galt bereits bei den alten Ägyptern und Griechen als Delikatesse. Zudem wurde ihm eine intensive Heilkraft zugesprochen. Jahrhunderte später, ist der grüne Spargel auch in Deutschland wiederentdeckt. Vor allem, wegen seines intensiven Geschmackes und der schnellen, vielseitigen Zubereitung. Aber auch aufgrund seiner blutreinigenden Wirkung und des hohen Folsäuregehaltes. Ein herrlicher Alleskönner und ein gern gesehener Gast auf einer sommerlichen Grillparty!

Grüner Spargel darf ans Licht

War der deutsche Spargel auch jahrhundertelang grün, ist die weiße Zuchtform mittlerweile längt zur beliebteren Sorte avanciert. Die noble Blässe in Ehren, hat das grüne Stangengemüse in Sachen Chlorophyll, Geschmacksintensität und Vitamin C aber klar die Nase vorne. Während weißer Spargel unterirdisch angebaut wird, darf grüner aus der Erde wachsen und Sonne tanken – umso mehr, umso intensiver die Farbe und der würzige Geschmack. Mittlerweile haben sich auch viele deutsche Spargelbauern wieder auf den Anbau von grünem Spargel besonnen. Und das in hoher Qualität, von konventionell bis bio. Hauptsächlich kommt er jedoch aus den Mittelmeerländern und als Ganzjahresgemüse im Winter aus Übersee.

Kleiner Aufwand, großer Geschmack

Nicht nur des Geschmacks und der schnellen und vielseitigen Zubereitung wegen, findet grüner Spargel seinen wohlverdienten Platz auf der Speisekarte. Wer schon einmal größere Mengen Spargel geschält hat, sieht einen klaren Vorteil darin, dass er, aufgrund seiner zarten Schale, kaum geschält werden muss. Weiß-lila oder holzige Enden werden einfach entfernt oder abschnittsweise geschält. Selbstverständlich kann grüner Spargel in wenigen Minuten auch gekocht oder gedämpft werden, für die schnelle Küche ist Anbraten jedoch ideal. Auch grüner Spargel liebt Zitronensaft. Aber erst nach dem Braten hinzufügen, dann wird er nicht braun. Wer ihn gerne roh verzehrt, profitiert zusätzlich noch von besonders vielen Vitaminen und Mineralstoffen.

Besonders wild

Neben dem grünen Zuchtspargel gibt es tatsächlich noch eine wilde Form. In Deutschland nicht zu finden, wächst der wilde Spargel oder auch Waldspargel, vorwiegend im Mittelmeerraum. Dünner und etwas wilder im Aussehen, ist er auch geschmacklich auf der aromatisch würzigeren, leicht bitteren Seite. Die Zubereitung ist ebenfalls schnell und einfach: Mögliche holzige Enden abschneiden und in gesalzenem Wasser kurz blanchieren. Serviert mit Olivenöl und Zitronensaft, dazu leckeres Weißbrot und das „last minute“ Sommerabendmenü ist perfekt! Traditionell wird er in der mediterranen Küche auch als Pasta Gericht oder Frittata serviert.

Ran an den Spargel. Selbstverständlich liefern wir auch Beilagen wie Kartoffeln, Sauce Hollandaise oder Butter. Zur Bestellung: Telefonverkauf,  Mail, Fax oder Web-Shop.

Rhabarberduft liegt in der Luft

Wenn das Gemüsebeet aus dem Winterschlaf erwacht, dann mit einem Paukenschlag! Leuchtend pink, herrlich duftend, bereichert der Rhabarber unseren Speiseplan von süß bis herzhaft! Vom klassischen Kuchen, bis zur edlen Fleischbeilage, die süß-sauren Stangen sind ein Alleskönner in der Küche, in der Backstube sowie an der Bar. Aufgrund der hohen Nachfrage ist es kein Wunder, dass das ursprünglich aus China stammende Knöterich Gewächs großflächig industriell angebaut wird – auch regional! Der Familienbetrieb Nefzger aus der Region Augsburg bewirtschaftet 6 Hektar Anbaufläche. Pflanzung und Ernte sind noch reine Handarbeit!

Rot, grün oder rot-grün

Grundsätzlich wird bei den Rhabarber Sorten nach der Farbe der Stiele unterschieden. Während der grün-stielige Rhabarber deutlich saurer schmeckt und sich somit eher für herzhafte Gerichte eignet, punktet der rote Verwandte durch seine milde Süße. Besonders beliebt, der Himbeer-Rhabarber, dessen Stiele und Enden eine oft knallpinke Färbung aufweisen. „Frambozen Rood (Himbeer-Rhabarber) duftet nicht nur sommerlich nach Himbeere und Erdbeere, sein Fleisch ist zudem zart mit einem milden Aroma – da stimmt die Balance zwischen fruchtig und sauer. Die Sorte hat breite Stiele und man muss sie nicht schälen. Das ist in der Gastronomie ein großer Vorteil“, so Peter Nefzger.

Von Marmelade bis Rhabarberlikör

Rhabarber schmeckt dank Apfel-, Zitronen- und Oxalsäure besonders fruchtig und eignet sich somit für die verschiedensten Zubereitungsarten. Rhabarberkuchen mit Streusel ist der unbestrittene Klassiker und darf um diese Jahreszeit auf keinem Kuchenbuffet fehlen. Kombiniert mit frischen Erdbeeren, zum Beispiel in Marmeladen, Kompotts oder Sirup, verleiht Rhabarber auch süßen Beeren eine leckere, leicht säuerliche Note. Zu Hähnchen, Rinderleber oder Steak – der Rhabarber bringt auch herzhaft zubereitet einen hervorragenden Geschmack. Schauen wir aus dem Fenster und denken an den Feierabend in der frühlingshaften Sonne, klingt eine Rhabarberschorle oder ein Cocktail mit Rhabarbersirup auch ziemlich verlockend! Also, ein ziemlicher Alleskönner, der dazu noch besonders kalorienarm, vitamin- und mineralstoffreich ist.

Am Johannitag ist Schluss

Zumindest der Bauernregel nach. Was ist dran am 24. Juni und warum sollten die süß-sauren Stangen anschließend nicht mehr roh verzehrt werden. „Ältere Sorten wiesen nach diesem Datum einen erhöhten Gehalt an Oxalsäure auf. Das ist bei den neuen Sorten nicht mehr ganz so relevant. Saisonende in Deutschland bleibt dennoch um den 24. Juni, denn da tritt die Rhabarberpflanze in den zweiten Wachstumsschub über. Wird im Juli oder später geerntet und die Regenerationszeit nicht eingehalten, bestehen gute Chancen, dass die Ernte im Folgejahr stark eingeschränkt ist,“ klärt uns Rhabarberbauer Nefzger auf. Kleine Anmerkung: Die Oxalsäure ist nur bei übermäßigem Verzehr und bei Menschen mit bestimmten Vorerkrankungen, z.B. Nierenleiden, ein Problem. Wird der Rhabarber gekocht oder bestenfalls mit Milchprodukten kombiniert, ist der Oxalgehalt wesentlich geringer.

Jetzt frischen bayerischen Rhabarber bei uns bestellen – und selbstverständlich gibt’s die passenden Milchprodukte und Eier für einen leckeren Rhabarberkuchen gleich dazu. Zur Bestellung: Telefonverkauf,  Mail, Fax oder Web-Shop.

Bärlauch Früchte Feldbrach

Was riecht denn da nach Frühling?

Kaum wird es ein paar Grad wärmer, duftet es in den Isarauen schnell nach Frühling – aber nicht nur nach Blumen und grüner Wiese, sondern auch der Bärlauch lässt nicht lange auf sich warten und verbreitet seinen intensiven Geruch.

Was kann man alles aus Bärlauch machen?

Bärlauch gehört zur Knoblauch Familie und ist mit seinem Geschmack für viele Leckereien in der Küche geeignet: Ob im Salat, als Pesto, im Quark, als Bärlauchbutter oder besonders fein und sehr zu empfehlen – als Bärlauch Risotto.

Warum ist Bärlauch gesund?

Bärlauch enthält ebenso wie Knoblauch viel Vitamin C, Lauchöl und Flavonoide, sekundäre Pflanzenstoffe, die erwiesenermaßen das Immunsystem stärken, vor freien Radikalen schützen, den Blutdruck senken und auch Entzündungen lindern können. Na dann, ran an den Bärlauch!

Wie erntet man Bärlauch am besten?

Bärlauch schneidet man am besten mit einer Schere ab, dann kann sich die Pflanze leichter erholen. Dabei sollte man nicht vergessen, dass die Pflanze unter Naturschutz steht und man nur den „Handstrauß“ für die eigene Küche ernten darf oder noch besser: Bei Früchte Feldbrach bestellen – wir haben ab sofort wieder frischen Bärlauch auf Lager!